Anatra domestica in umido

L’anatra va ben pulita, senza dimenticare la glandola uripigiale che si trova nel punto chiamato stizza e che contiene un umore giallastro di cattivo odore. Mettetela al fuoco con olio e un battuto di sedano, carota, prezzemolo e qualche fetta di prosciutto. Appena avrà rosolato bene da tutte le parti, bagnatela con sugo di pomodoro e finite di cuocerla con acqua o brodo. Meglio brodo, s’intende. Infine passate il sugo per lo staccio e rimettete dentro l’anatra ponendo tutto nuovamente al fuoco, aggiungendovi pure un pezzo di burro. Con parte del sugo di può condire un primo di pasta corta, cospargendola di parmigiano grattato. Oppure dare sapore a qualsiasi erbaggio che vogliate servire on l’anatra.

Donna Clotilde