Le ricette della bisnonna

Prendete un'anguilla grossa, levatele la testa, spellatela e tagliate il rimanente a tocchi della lunghezza di 8/ 10 centimetri. Metteteli a marinare per circa un'ora in un condimento composto di olio, sale, pepe e fette di limone, poscia infilzateli allo spiede*, alternando ad ogni pezzo una fetta di limone e facendo arrostire a fuoco lento, bagnando spesso con la medesima miscela.

Potrete anche unire i tocchi a due a due, infilzandoli con stecchi e farli arrostire sulla gratella, voltandoli e bagnandoli più volte con la miscela suddetta.

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Raschiate delle grosse triglie, togliete loro le interiora con la punta di un coltello, le branchie, lasciando il fegato, indi lavatele e asciugatele con un tovagliolo. Condite con olio, pepe e sale. Cuocete a fuoco ardente e, quando le levate, spalmatele con un composto di burro, prezzemolo tritato e agro di limone che avrete già preparato.

*così come dal testo antico, dagli appunti della bisnonna.