A volte accade di dover ricevere ospiti inattesi. Spesso si risolve con una spaghettata "olio, aglio e peperoncino". Forse, una frittata veloce successiva, o prosciutto se c’è in casa. Altre, vi sarà capitato, di aprire smarrite il frigorifero, alla ricerca d’una ispirazione qualsiasi. E, a volte, da una sorta di improvvisazione, può nascere un’ottima ricetta. E', tuttavia consigliabile, avere in casa, sempre, qualche ingrediente che può tornare utile all'occorrenza. Sempre che non abbiate l'abitudine di surgelare piatti già preparati, in occasioni precedenti. Ma questo è altro discorso che non dà spazio alla creatività.

 

Arrabbiata improvvisata e… variata

Partite dalle acciughe che avrete comprato a peso, intere e, lavate e diliscate, poste sott’olio, che potranno esservi utili anche in seguito. Per me è stato l’inverso, poiché le avevo utilizzate per altro scopo, il giorno prima. Per questa ricetta, creata sul momento, n'è bastata una. Diliscata, l’ho sciolta nell’olio caldo, aiutandomi con un pestello di legno, a fuoco moderato. Ho aggiunto 200 gr disalsa di pomodoro, due cucchiaiate di yougurt magro naturale, due cucchiaini di salsa molto piccante pronta (la trovate al supermercato), uno spicchio d'aglio diviso in due parti, da togliere a fine cottura, che avrete privato dell'anima (germoglio), basilico sminuzzato. Ho amalgamato il tutto fino a cottura abbastanza rapida, circa dieci minuti, non di più. A fuoco spento, ho aggiunto un cucchiaio di olio d’oliva extravergine e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

La salsa è risultata ottima per condire una pasta corta. Gli ospiti hanno molto apprezzato, tanto che mi hanno chiesto la ricetta e il nome. E io li ho accontentati.

Mirna Luciani

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