Ricette antiche: 1830 - 1915, mantenendo il linguaggio d'epoca. Vedi la premessa: home di rubrica, a: Donna Clotilde.
Beccacce con crostoni (1908)
Mettete in una cazzaruola 80 grammi di burro, 50 grammi di lardo e 80 grammi di prosciutto, con una cipolla ed una carota, il tutto tagliato a pezzetti. Lasciate soffriggere per alcuni minuti rimestando sovente; poscia ponetevi due beccacce, facendole rosolare da ogni parte.
Dopo ciò, bagnate con vino bianco, aggiungete tre o quattro coccole di ginepro, altrettanti garofani, un poco di spezie e sale. Fate così cuocere finché l’umido sia alquanto diminuito: indi mettete le beccacce in altra cazzaruola, passate allo staccio tutto l’intinto, comprimendo con un mestolo, unitelo ancora alle beccacce e fate bollire lentamente per un’altra oretta.
Infine rosolare a parte con burro 2 lunghe fette di pane, accomodatele su di un piatto e posatevi sopra le beccacce. Unite all’intinto , che avrete lasciato nella cazzaruola, due tartufi affettati sottilmente, un pezzo di burro e l’agro di mezzo limone. Lasciate scaldare per pochi minuti e, finalmente, versando l'intinto medesimo sulle beccacce, servite all'istante.
Donna Clotilde