Braciole di palombo

Prendete un pezzo di palombo e tagliatelo a rotelle grosse mezzo dito. Lavatele, asciugatele con un canovaccio*, spellatele, conditele con sale e pepe e mettetele nell’uovo frullato dove le lascerete in infusione per diverse ore. Poi passatele nel pangrattato, tuffatele nuovamente nell’uovo, copritele ancora di pangrattato e friggetele.

Intanto avrete preparato una salsa composta nel modo seguente:

in un tegame abbastanza largo versatevi olio quanto occorre, un pezzetto di burro intriso nella farina, un pizzico di prezzemolo tritato, del sugo di pomodoro, sale e pepe. Quando la salsa avrà soffritto alquanto, mettetevi le fette del pesce già fritte, voltatele da ambo le parti e, se la salsa fosse troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua. Levate il pesce dal fuoco e spargetevi sopra un poco di parmigiano grattato. Quindi mandatelo in tavola.

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Totani sulla gratella

Prendete i totani e tagliate a ciascuno di essi i tentacoli, dei quali farete un battutino insieme con prezzemolo e poco aglio. Mescolate al seguente battuto alquanto pangrattato e conditelo con olio pepe e sale*. Con questo composto riempite il sacco dei totani, chiudetelo con uno stecchino che leverete prima di servirli. Conditeli con olio, sale* e pepe e cuoceteli in gratella.