Disponete a fontana 400 gr di farina preventivamente setacciata -o schiacciatene gli eventuali grumi con una forchetta-. Fate una fossetta al centro, dove metterete 60 gr di burro fresco, prima ammorbidito, 200 gr di zucchero, un uovo intero, 10 gr di bicarbonato, un buon pizzico di lievito di birra e un pizzico di sale. A questo punto, lavorate l’insieme aggiungendo poca acqua e impastando. E’ facoltativo aggiungere al composto una manciata d'uvetta fatta prima rinvenire in una tazza d'acqua tiepida, poi asciugata e infarinata. Ottenuto un impasto omogeneo, lasciate riposare per circa 30 minuti. Formate quindi delle ciambelle che vanno disposte su una placca da forno imburrata e infarinata e fate cuocere a temperatura vivace a circa 180°. Toglierle quando saranno ben cotte e colorate. Fare raffreddare.

(torta di farina di castagne)

Mettete in una grande terrina 300 gr di farina di castagne, 15 gr di zucchero fine, un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale. Lavorate con un po’ d'acqua tiepida, quanto basta ad ottenere un impasto denso quasi cremoso. Appena tutto sarà amalgamato, liscio e senza grumi, aggiungete un pizzico di semi di finocchio e una piccola manciata di pinoli. Ungete abbondantemente una teglia bassa, versare il tutto per uno spesso di circa due dita, o solo uno, se lo preferite più croccante, spargete in superficie un’altra piccola quantità di pinoli, spruzzate con un poco d’olio e passate la teglia nel forno ben caldo. Togliere appena apparirà di un bel colore scuro. Fatelo raffreddare.

A me piace servirlo, con (a parte) una crema di ricotta lavorata e montata con zucchero, così da risultare molto soffice, simile alla crema dei cannoli siciliani. La presenterete in coppette o una zuppiera, così che ciascuno possa servirsi quanto e come crede.

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