Pasta con ricotta
Preparate un salsa con 300 gr di pomodori freschi che avrete in precedenza scottati e pelati; aggiungete a fine cottura alcune foglie di basilico, spezzettate a mano.
A parte, in una zuppiera, mettete 150 gr. d ricotta, meglio se di capra, a pezzetti grossolani. Ora cuocete in abbondante acqua salata 400 gr. di pasta, preferibilmente corta. Versate la pasta, dopo averla scolata, nella zuppiera dove sta la ricotta, aggiungete un filo di olio di oliva extravergine e mescolate. In ultimo versate la salsa di pomodoro ancora calda e rigirate così che la ricotta possa in parte sciogliersi.
E’ un piatto semplice e sano e, nello stesso tempo, appetitoso.
__________________________
Torta di polenta con ricotta
Sciogliete 400 gr. di ricotta lavorandola per bene in un terrina, fino a ridurla in una crema morbida, meglio se aggiungerete un cucchiaio di zucchero che aiuterà la preparazione oltre che addolcire. Aggiungete la scorza di mezzo limone grattugiata, di seguito 250 gr di farina fine di mais e, mescolando, anche 3 uova sbattute.
A parte avrete ammorbidito in acqua tiepida 150 gr di uvetta che l’aggiungerete al tutto. Lavorate fino a formare un impasto morbido e travasatelo in uno stampo da forno, preventivamente unto con un poco di olio extra vergine d’oliva. Lisciate la superficie dell’impasto e spargetevi sopra 50 gr di pinoli. Infornate a 160° per quaranta minuti circa.
Maria Grazia R.