La primavera dietro l’angolo

….la natura ci saluta già, i gatti si rincorrono... mentre noi ancora ... vicino a quel famoso camino, pensiamo cosa metterci domani per andare in ufficio. Nei prati e nei boschi, incomincia la crescita di varie erbette, nascono i primi asparagi... allora….

ERBE DI PRATO CON BORLOTTI, ASPARAGI E PANE BRUSCATO

Una ricetta semplice di un sapore e odore fantastici. Ingrediente Principe, una bella passeggiata per i nostri campi, dove coglieremo: cicoria, pimpinella, qualche foglia di borragine, alcune foglioline di ortica, finocchiella selvatica, un po' di menta selvatica e se, siamo fortunati, un bel mazzetto di asparagi.

Per 4 Persone

Le proporzioni sono: 500 gr di cicorietta, 200 gr di pimpinella, 100 gr di borragine, 100g di ortica, alcuni ciuffetti di finocchiella selvatica, un rametto di menta e 300 gr di asparagi.

500g di borlotti,  se secchi, da mettere in acqua la sera prima, altrimenti anche in barattolo, scolando il loro liquido, lavandoli prima di adoperarli; una cipolla piccola, un aglio, peperoncino, olio di oliva extravergine; sale q.b. (provate senza sale aggiunto, sentirete meglio i sapori); pane bruscato; due fettine di pancetta 1/2 bicchiere di vino bianco.

Procedimento:

Puliamo gli asparagi, lavandoli per bene e tagliandoli ad una certa altezza, cercando di capire dove comincia la parte tenera: li lessiamo e li teniamo da parte.
Nella stessa acqua di cottura ci lesseremo le verdure.
Puliamo molto bene l'erbette. Dopo averle tenute in ammollo per 40 minuti, le lessiamo, lasciandole un po’ al dente.

Intanto, in un tegame capiente, facciamo imbiondire con l'olio la cipolla tagliata finemente, con le fettine di pancetta e il peperoncino, uniremo gli asparagi tritati. Li lasceremo insaporire per qualche minuto, sfumeremo con un goccio di vino e uniremo le verdurine con una tazza d'acqua di cottura, conservando la rimanenza. Ancora: uniremo i borlotti e il tutto cuocerà in pochi minuti.
Avremo bruscato il pane e profumato con l'aglio, passandolo delicatamente sopra le fette.
Serviremo il tutto in scodelle, seguendo quest’ordine: pane, sopra verdure e borlotti, un goccino di acqua di cottura, se serve, e un goccio d'olio extravergine.

La primavera è già iniziata...