Molto tempo fa... appena ieri, chi viveva in campagna ed aveva un bel camino in casa…
Ricordo quello di mia nonna. Ne aveva uno talmente grande che, con le sue amiche, lavorava a maglia e parlava del più e del meno, stando seduta all’interno del camino stesso. Ai lati, c’erano due panchine di pietra...
… stavo dicendo: chi aveva questa fortuna, teneva nei pressi del fuoco un coccio dove bolliva sempre qualcosa..
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Fagioli alla molinara
Si deve adoperare un vaso di coccio rotondo con coperchio, adatto ad essere messo vicino al fuoco. Lo si può trovare presso alcune stazioni di rifornimento in autostrada dove ci sono anche negozi che vendono vasellame.
Ingredienti
750 g di fagioli cannellini, un bicchiere di acqua, sedano, carota, 2 pomodorini, cipolla, peperoncino, 2 bicchieri di olio extra vergine.di oliva. sale qb.
Se si adoperano i cannellini secchi si devono mettere ad ammollare almeno la sera prima, quindi, il giorno dopo, si trasferiscono nel coccio con un solo bicchiere di acqua di ammollo. In caso eccezionale, si possono anche adoperare quelli in barattolo, gettando la loro acqua e aggiungendone uno di acqua normale, ma in tale caso il tempo di cottura sarà ridotto e il risultato ottenuto meno efficace.
Ai fagioli ammollati e messi nel coccio con un bicchiere d’acqua, uniamo una costa di sedano fatta a pezzi, una carotina, mezza cipolla piccola, i due pomodorini tagliati a metà, il peperoncino, il sale e per finire, i due bicchieri di olio extra vergine di oliva. L'olio deve coprire di molto il tutto.
Questo piatto veniva fatto quando si raccoglievano le olive e si adoperava l'olio appena spremuto, dal profumo intenso.
Il coccio va messo vicino al fuoco, di lato, in maniera che prende il calore ma nello stesso tempo non si arroventi troppo. Cuocerà per circa 4/5 ore. I fagioli vanno girati ogni tanto e, se necessario, si aggiungerà un mezzo bicchiere di acqua calda. Alla fine, si otterrà una crema eccezionale dal sapore e dal gusto di cose perse e lontane. E’ un piatto che i miei amici sanno di trovare sempre...quando il coccio bolle nel camino Servitelo con una bruschetta e del buon vino rosso toscano.
Michele Manzione