Frittelle di riso
Cuocete 100 gr. di riso in mezzo litro circa di latte, facendolo ben rigonfiare. Prima di ritirarlo dal fuoco, aggiungetevi un pezzettino di burro, poco sale, un cucchiaino di zucchero e l’odore di scorza d limone. Quando sarà diaccio, metteteci 3 torli (* vedi nota in fondo alla pagina) d’uovo, 50 grammi di farina, una cucchiaiata di rum, mescolando bene il composto. Allora lasciatelo riposare per diverse ore.
Quando dovrete friggerlo, montate bene le chiare delle 3 uova adoprate, aggiungetele al composto, mescolando adagio adagio e gettatelo in padella a cucchiaiate.
Quando le frittelle avranno preso un bel colore dorato, levatele dalla padella, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele calde.
La suddetta dose può bastare per 6 persone
Donna Clotilde
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N.B. * I termini che appaiono obsoleti o scorretti, sono mantenuti così come si trovano nel testo originale del 1908, per non togliere alla ricetta il sapore dell'antico.