Ricette antiche: 1830 - 1915, mantenendo il linguaggio d'epoca. Vedi la premessa: home di rubrica, a: Donna Clotilde.

Funghi alla francese (1908)

Affettate 500 gr di funghi sanissimi; mettete al fuoco in una cazzaruola , mezzo ettogrammo di burro, un cucchiaio di olio fino, mezza cipolla tritata e uno spicchio d’aglio.

Quando avrà preso colore, aggiungetevi due acciughe tritate e un pizzico di prezzemolo. Quindi unitevi i funghi, condendoli con pepe e poco sale e due cucchiai di sugo di pomodoro semplice. Bagnate con brodo se occorre.

A mezza cottura aggiungete un pezzo di burro intriso nella farina.

Prima di ritirarli dal fuoco, spremetevi un po’ di succo di limone; quindi serviteli contornandoli di crostini fritti.

Donna Clotilde