Lessare in acqua bollente, che avrete aromatizzato con erbe odorose, 300 gr di gamberi, per cinque minuti o poco più. Scolarli, sgusciarli e saltarli nel burro insieme ad uno scalogno tritato, insaporendo con cognac.

 Preparare a parte una manciata di scaglie di sedano, mela e peperone dolce rosso, che unirete ai gamberi sgusciati, quando questi saranno raffreddati. 

Per la salsa, unite a circa 200 gr di yogurt greco, un cucchiaio colmo di senape forte francese e un cucchiaio di succo di pomodoro o, in sostituzione, anche salsa kechup. 

Amalgamare il tutto, unite i gamberi sgusciati affogandoli nella salsa e servite in coppette singole. secondo il numero dei commensali.

Carlone

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