Lavate all’esterno alcune melanzane bene in polpa, asciugatele e tagliate il gambo sotto la parte più dura. Affettate le melanzane a fette non troppo sottili, man mano che andrete a friggerle, asciugherete prima ogni fetta con carta cucina.

Sconsiglio la pratica di cospargerle di sale e lasciarle sgocciolare in un colapasta, che le rende troppo salate e rende il lavoro molto più lungo senza ottenere risultati migliori. Anzi!

Poco olio in padella perché le melanzane tendono ad assorbirlo in eccesso, naturalmente controllate e rigirate le fette un paio di volte. E così per ogni strato di melanzane.

A parte avrete preparato una salsa di pomodoro, con olio, cipolla e foglie di basilico, sale a vostro gusto.

Ora, in una terrina, disponete a strati le melanzane. Su ogni strato avrete steso salsa di pomodoro, parmigiano grattato, sottili fettine di mozzarella, qualche foglia di basilico sminuzzata. Nella parte superiore soltanto salsa di pomodoro.

Passate il tutto nel forno caldo, cinque minuti, tanto da fare amalgamare e sciogliere la mozzarella. Mettete subito in tavola, cospargendo di parmigiano grattugiato le strato finale.

È un piatto che va servito caldo.

Maria Grazia R.

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