Orata al cartoccio
Pulire, lavate e asciugate un’orata di circa 1 kg di peso. Ungete leggermente un foglio di carta
da forno (o carta d’alluminio, più pratica) e adagiatevi sopra il pesce. Preparate un battuto con
5 filetti di acciughe, 2 cipolline e gambi di prezzemolo. aggiungete il succo di un limone e un
cucchiaio di aceto, un pizzico di sale, un po’ di pepe. Amalgamate il tutto con 5 cucchiaiate
d’olio di oliva. Cospargetene l’orata col trito ottenuto, aggiungendo sopra delle foglie
di alloro che porrete sul pesce. Chiudete accuratamente il cartoccio, ponetelo su una pirofila e
infornate a
180°-200°, per venti minuti. Servite in tavola con la stessa pirofila e aprite ilcartoccio in presenza dei commensali affinché il contenuto mantenga il proprio aroma
e non s’inaridisca.
Mirna Luciani