PANCOTTO CON FORMAGGIO FONTINA
Spezzettate 3 etti di pane raffermo in una casseruola. Versatevi sopra 1 litro brodo bollente in modo che il pane diventi ben imbevuto, quindi mettete la casseruola sul fuoco per qualche minuto, unendo 4 fette di fontina morbida,
A parte sbattete un uovo con un po’ di formaggio grattugiato e unitelo alla zuppa ancora ben calda. Versate 4 cucchiai d'olio d’oliva extravergine, spolverizzate con formaggio grattugiato e servite.
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ZUPPA DI RISO E CASTAGNE
Dopo aver tenuto per una notte le castagne secche a bagno in acqua fredda, togliete loro qualche residuo di buccia, nel caso fosse rimasto. Mettetele quindi a bollire, se nella pentola a pressione per 15-20minuti, se in pentola normale, per circa tre quarti d’ora.
Avrete bollito, a parte 3 etti di riso, oppure potrebbe essere avanzato dal giorno prima. Lo aggiungerete nella pentola, là dove avete già lessato le castagne, unirete mezzo litro di latte, tre cucchiai d’olio d’oliva extra vergine e farete cuocere per un paio di minuti ancora, rimestando. Dovrebbe risultare abbastanza densa.
Sarete sorpresi di scoprire quanto questa zuppa ormai dimenticata sia appetitosa e, quindi, oggi, diventa un’originale alternativa a piatti più in uso. Provare per credere.
Maria Grazia R.