Pastasciutta alle cime di rapa
Le cime di rapa sono un tipo di verdura che si accompagna bene con molti piatti invernali o primaverili, contorno ideale per ricette a base di carne, specie se di maiale. Pochi invece, le prendono in considerazione per primi piatti.
Vi suggerisco di provare, una ricetta di pasta alle cime di rapa.
Vi occorrono ½ kg di verdura che pulirete, sfilando prevalentemente le sole foglie e, semmai, i gambi interni, giovani e teneri. Lavate e versate in una pentola (pastiera) con acqua in ebollizione e salata quanto basta. Fate attenzione a non cuocere troppo le cime di rapa che devono essere cotte ma non disfatte. Scolatele, lasciando l’acqua di cottura nella pastiera. Tritatele grossolanamente. Ponetele in una teglia insieme ad olio d’oliva extra vergine e 4 spicchi d’aglio interi e schiacciati (che poi toglierete), fate leggermente e velocemente rosolare. Nell’acqua di cottura delle rape (che avrete conservata) fate cuocere la pasta, del tipo che preferite, meglio se corta. Cotta la pasta, scolatela e versatela nella terrina insieme alle rape. Farete saltare il tutto, insieme, per qualche minuto. A fuoco spento, aggiungete un filo di olio d’oliva extra vergine crudo, cospargete di abbondante parmigiano grattugiato e servite in tavola. E’ una ricetta fresca, sana e appetitosa.
Maria Grazia R.