Peperoni gratinati, o anche in antipasto

L’operazione più… noiosa è quella di spellare i peperoni ma, con un po’ di pratica, risulterà piuttosto facile. Scegliete dei peperoni di media grossezza, piuttosto carnosi. Lavateli e metteteli a gratinare in forno. Alcuni pongono, sotto la griglia, un teglia con un po’ d’acqua per mantenere una certa umidità. Tolti dal forno e freddati, spellateli e tagliateli a pezzi più o meno rettangolari. A parte, avrete preparato un insieme di olive snocciolate divise in due, filetti di acciughe dissalati e tritati, capperi, un pizzico di pinoli. Aggiungete il trito ai pezzi di peperoni e mischiateli fra loro. Disponete il tutto in una teglia unta con un po’ d’olio d’oliva. Compattate il composto, cospargetelo di pangrattato e spruzzatelo con un filo d’olio. Infornate a 200° per circa 15 min. saranno pronti appena la superficie sarà dorata. E’ un piatto ottimo sia caldo che freddo.

Come antipasto è possibile eliminare l’ultima parte, utilizzando i peperoni gratinati, spellati e tagliati a pezzi, mischiandoli ai successivi ingredienti, eliminando il pangrattato e senza infornare la seconda volta. Basterà cospargerli d’olio di oliva extra vergine e servirli in una piccola zuppiera, o coppetta, dopo averli fatti riposare alcune ore in frigorifero. Possono mantenersi alcuni giorni, in barattolo, coprendoli d’olio e tenendoli in frigo.

Maria Grazia R.