Peperoni ripieni
Occorrono sei peperoni o gialli o verdi, di media grandezza. Si fanno abbrustolire in graticola, s’immergono in acqua fredda, si nettano, si svuotano di tutti semi e, così predisposti, si allineano in un vassoio.
In una terrina a parte, predisponete 100 gr di pangrattato, 8 filetti di acciuga dissalati e tagliati a pezzetti, 50 gr di pinoli, altrettanto di capperi piccoli, 200 gr di olive nere snocciolate divise in due, 50 gr. di uvetta lavata e ammollata, un pizzico di gambi di prezzemolo e foglie di basilico tritati insieme, un minimo di noce moscata grattugiata.
Non aggiungerei del sale, considerando che acciughe e capperi sono già più che salati. Unite olio d’oliva abbastanza abbondante, mischiate il tutto e riempite i peperoni. Metteteli ora, ben serrati fra loro, un una pirofila unta d’olio, bagnateli con un po’ di salsa di pomodoro diluita e leggermente salata. Passate in forno moderato per circa un’ora. Ne risulta un piatto molto gustoso e vi assicuro che è ottimo anche freddo.
Maria Grazia R.