L'amica Milena da Napoli invia queste tre ricette di primi piatti tradizionali e nello stesso tempo di sicuro successo. Buon appetito
Maccheroni alla Ferdinando II
Sovrano della famiglia Borbone, la Casa che regnò su Napoli dal 1734 al febbraio 1861, Ferdinando II° occupò il trono delle Due Sicilie dal 1830 al 1859, cioè fino a meno di due anni prima dell’annessione del Napoletano all’Italia unita.
La ricetta mi è giunta da una antica famiglia napoletana.
E’ un piatto molto semplice che si racconta però fosse molto amato dal sovrano ed è opportuno eseguirlo con pasta fatta in casa.
Ingredienti : gr. 600 di fettuccine , pomodori freschi Kg. 1, prosciutto crudo gr.150, mozzarella gr. 300, burro gr.100 , cacio da grattugiare gr.100, basilico in abbondanza.
Preparate una buona salsa di pomodoro fresco al burro, con i pomodori pelati e quand’è cotta aggiungetevi per un bollore il prosciutto crudo a listelli ed il basilico. In tanto avrete fatto cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente salata.
Scolatela, unite il sugo , la mozzarella tagliata a piccoli dadini e il cacio grattugiato, mescolate il tutto e servite.
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Ditali alla trapanese
Ingredienti per 4 persone :
320 gr di ditali , 3 spicchi di aglio , 500 gr di pomodori perini maturi, 50 gr di mandorle spellate, un rametto di basilico , 40 gr di pecorino grattugiato
5 cucchiai di olio extravergine di oliva , sale .
Sbucciate gli spicchi di aglio e metteteli nel mortaio ( o nel mixer ) con le foglie di basilico.
Unite un pizzico di sale grosso e pestate, oppure mixate, aggiungendo un filo di olio, fino a ottenere un pesto morbido che trasferirete in una terrina.
Scottate i pomodori, spellateli, apriteli a metà per privarli dei semi e tagliateli a dadini.
Uniteli al pesto.
Tostate le mandorle in una padella di ferro senza condimento finché saranno dorate, poi tritatele e aggiungetele ai pomodori.
Unite anche il pecorino grattugiato e l’olio, mescolando bene. Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata.
Scolatela, rovesciatela nella terrina del sugo, mescolate rapidamente e servite .
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Pennine Sciué Sciué
Ingredienti : gr. 600 di pennine , olio gr.50, pomodori kg.1, basilico in abbondanza, parmigiano gr. 100. 300 g. di mozzarella. Sale quanto basta.
Pelate i pomodori e metteteli in padella con l’olio, per un massimo di 5 minuti a fuoco vivace, quindi spegnete e mescolatevi un abbondante manciata di basilico.
In questo pomodoro quasi crudo, buttate le pennine precedentemente cotte e scolate bene, la mozzarella tagliata a dadini e parmigiano.
Mescolate il tutto e mangiate. Vi auguro buon appetito
Milena