Salsa fresca con ricotta
Lavorate, rendendola cremosa 200 gr di ricotta, aiutandovi con due cucchiate di olio di oliva extra vergine. Aggiungete un passato di 4 pomodori freschi maturi, tipo sammarzano, che avrete preventivamente spellato, 4 o 5 acciughe salate, diliscate e tritate fino a farne una poltiglia, 50 gr di tonno sottolio (sgrondate l’olio), un cucchiaio di capperi sottaceto tritati, una mela di media grandezza, alla quale avrete tolto il torsolo, sbucciata e fatta a pezzetti, meglio se grattata. Il tutto va reso una salsa cremosa abbastanza fluida. Usate, se credete, un frullatore, che semplificherà il lavoro, o servitevi di forchetta e pestello.
La salsa, fresca e appetitosa, è ottima per accompagnare secondi piatti, sia di carne che di pesce lessati, oppure utilizzandola per tartine, perfino per condire un piatto di spaghetti cotti al dente, molto indicato nell'estate
Mirna Luciani