Tritiamo, fino a farne farina, 150 gr. di mandorle sgusciate. Aggiungiamo due spicchi d’aglio spremuti con l’apposito attrezzo e mettiamo tutto nel frullatore, utensile essenziale in cucina, insieme ad una presa di sale e una spruzzata di peperoncino rosso piccante macinato. 

Cominciamo a frullare e aggiungiamo uno o due pomodori maturi pelati e privati dei semi, dipende dalla loro grossezza, ben strizzati dalla loro acqua; in alternativa possiamo anche usare passato di pomodoro ben denso. Far cadere nel nostro frullatore un filo d’olio fino  a che tutto si addensi, poi qualche cucchiaio di succo di limone e, se piace, anche un minimo d’aceto per dare morbidezza. 

Seguitare alternando olio e agro fino al risultato finale che deve presentare una salsa di color rosa della consistenza della maionese. Questa salsa, di origine spagnola, è ottima sul pesce, sui crostacei o anche spalmata su crostini.

Carlone

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