Per 4 persone - kg 1,200 di pasta di pane ( di quella che si trova già pronta in commercio).

Se invece preferite partire da zero, impastate kg 1,100 di farina di frumento, aggiungete un pizzico di sale, un panetto di lievito di birra che sbriciolerete all'interno della fossetta fatta nella farina già predisposta sul piano di lavoro. Sciogliete il lievito con acqua tiepida lavorandolo con le dita, impastate il tutto e lasciate riposare fino alla lievitazione completa (circa due ore, forse tre).

Nel frattempo, snocciolate 15 olive, tagliate a fettine una cipolla grossa, scolate dall'eccesso di liquido i pomodori pelati ( una scatola da 250 gr), tritate gr 700 di magro di maiale, formaggio tuma gr 300 (o edamer). Miscelate tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungendo sale e pepe .

Prendete metà della pasta, stendetela con un mattarello e fate uno strato sottile; adagiatelo in una teglia unta con olio e cosparsa di pangrattato, stendete gli ingredienti su tutta la pasta lasciando liberi i bordi, prendete l’altra metà di pasta e stendetela con il mattarello. Fatto un secondo strato sottile, lo adagerete sugli ingredienti del ripieno badando di coprire bene senza bucare, unendo i due strati della pasta ai bordi esterni con pressione delle dita. Infornare a 200° per circa 40 minuti. E, appena sfornata, spennellare la scacciata con un po' di olio di oliva.