In due litri di brodo in ebollizione, che può anche essere preparato con uno o due dadi vegetali, si versano, a pioggia, 150 grammi di semolino. Mescolare bene e seguitare per evitare che si formino grumi, mantenendo una leggera ebollizione per circa venti minuti.

Ne frattempo, avrete imbiondito 3-4 spicchi d’aglio, in alcune cucchiate (1 dl) d’olio d’oliva extra vergine, aggiunti 500 grammi di polpa di pomodoro tritata,  se vi piace. anche un pezzetto, di peperoncino piccante. Unite le arselle con il loro guscio (naturalmente ben lavate prima) e i gambi di prezzemolo tritati e mescolate finché i gusci delle arselle non si siano aperti così che abbiano anche espulso la loro acqua di già salata. Unire il tutto al semolino (dopo aver sgusciato le arselle), mescolare qualche minuto e servire.

Maria Grazia R.