Sgombri ripieni grigliati

Scegliete quattro sgombri di circa due etti (per quattro persone). Inutile dire che il pesce deve essere sempre freschissimo. I pesci vanno puliti, lavati e asciugati. Fate un battuto con una manciata di prezzemolo e uno spicchio d’aglio, mischiatevi due cucchiai di pangrattato molto fine, un pizzico di sale e pepe e il succo di mezzo limone circa. Farcite con questo impasto la pancia degli sgombri e aggiungete in ciascuno due o tre gamberetti di un etto che avrete prima scottati.

Disponete i pesci su un piatto, cospargendoli con una marinata di olio, succo di un limone, sale, pepe. Lasciate in infusione per un’ora.

Alle fine, scolate e cuocete sulla griglia già calda, inumidendoli ogni tanto con un po’ della marinata. Disponeteli, cotti, su di un piatto di portata, con spicchi di limone a guarnirli.

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Stoccafisso alla siciliana

Soffriggete con olio, in una casseruola, mezza cipolla tritata di media grandezza insieme ad uno spicchio d’aglio intero che toglierete appena dorato. Unite i pezzetti di stoccafisso, fateli rosolare e spruzzateli con mezzo bicchiere di vino. Fate ridurre la salsa cocendo a fuoco medio e aggiungete circa ½ kg di polpa di pomodoro a pezzi, coprendo appena il giusto con un filo d’acqua. Verificate se aggiungere sale e pepe. All’ebollizione, unite quattro patate medie tagliate a spicchi, due etti di olive nere snocciolate, l’uvetta sultanina scolata e già ammollata nel vino, un cucchiaio di capperi e uno di pinoli, uno spicchio d’aglio, mezzo bicchiere d’olio, un bicchiere di vino bianco secco e, se occorre, ancora un pizzico di sale e pepe.

Sarà necessario un tempo di preparazione totale di circa un’ora e ½, ma ne vale la pena. Disponete su un vassoio e farete un’ottima figura

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