Spaghetti alla Corte d’Assise
Ingredienti: circa 7 cucchiai di olio di oliva extra vergine; aglio (5-6 spicchi), una manciata di prezzemolo; peperoncino; polpa di pomodori pelati gr. 350; una manciata di formaggio pecorino e una di grana mescolati; un pizzico di sale.
In un padellino antiaderente, mettere l’olio, l’ aglio, una manciata di prezzemolo sminuzzato con le mani, il peperoncino e soffriggere a fuoco lento, evitando di bruciare l’aglio.
In un tegame a parte, aiutandosi con la forchetta schiacciare i pelati, farli cuocere solamente con la loro acqua (circa 20 min.). A cottura quasi ultimata, versare il soffritto , aggiungere parte del formaggio, salare e fare amalgamare bene per qualche minuto. A questo punto la salsa è pronta.
Nel frattempo, sono pronti anche gli spaghetti, cotti al dente. Versarli nel tegame del sugo e amalgamare.
Prima di servire completare il piatto con un trito di prezzemolo e con il rimanente formaggio.
Variante a piacere:
qualcuno, nel padellino, fuori dal fuoco, per evitare di farle seccare e far perdere il profumo, sbriciola con la forchetta qualche acciuga salata. In questo caso, limitare il sale previsto nella ricetta classica.Vincenzo detto Cenzo