Strozzapreti
Tritare grossolanamente ½ Kg di bietole lessate, o foglie di spinaci, se preferite. Mettetele in un terrina e aggiungete 300 gr. di ricotta, 60 gr. di parmigiano grattato, un pizzico di spezie come noce moscata, pepe bianco e rosa, qualche erba aromaticacome basilico e pepolino tritati e, naturalmente, un pizzico di sale. Fate un composto, ben amalgamato con 4 tuorli d’uovo.
A piccole cucchiate formate delle piccole sfere con il palmo delle mani infarinate. Versatele in acqua bollente abbondante, fate riprendere l’ebollizione e fate cuocere per circa dieci minuti a calore moderato.
Sgocciolatele bene con un ramaiolo bucherellato e mettetele un vassoio ben caldo.
Ricoprite con sugo di carne (logicamente preparato in precedenza), spolverate con parmigiano grattugiato e spargete qualche pezzetto di burro. Io preferisco un filo d’olio d’oliva extravergine, ma è una questione personale.
Portare in tavola e mescolare con cura e servite. Ci sarà in tavola dell’altro parmigiano grattugiato da spargere sopra la pietanza, facoltativo, secondo il gusto del commensale.
Maria Grazia R.