INGREDIENTI: bracioline di manzo sottili; fegatini di pollo; uova; parmigiano; coccola di ginepro; pane grattugiato; sale, pepe e salvia.

Preparare un impasto di fegatini ben battuti, polpa di coccola di ginepro, parmigiano e uovo sbattuto, sale e pepe.

Indorare e impanare le bracioline, collocare al centro di ognuna un po' dell'impasto preparato, arrotolarle e infilarle in uno spiedo (o spiedini), alternandole con foglie di salvia.

Si possono cuocere in forno o al girarrosto.

Durante la cottura si consiglia di bagnarle con brodo.

Il Chiantigiano