…allora, tanto tempo fa, anzi ancora oggi, la mattina di Pasqua, in molte famiglie, c’è l'usanza di fare la colazione di Pasqua.
Si preparano uova sode colorate, affettati, frittatine d'erbe, dolci, ma una cosa che non manca mai è
la torta di Pasqua, sia dolce che salata. Si dice che tutto questo sia nato perché c’è la voglia di
nuovo e di rinascita e allora si fa pulizia nella dispensa così come è uso fare
nelle case in primavera, prima della tradizionale benedizione delle famiglie e delle case. In tutto questo, c’è l’aria di festa che precede la Pasqua e si rispettano
le tradizioni. Anche in cucina.
Nella pizza di Pasqua si adoperano vari tipi di formaggi, molte volte rimanenze di ottimi formaggi. Vediamo la
ricetta.
Michele Manzione
Torta pasquale al formaggio
1 kg farina
100 g pasta lievitata
1 bicchiere di olio
100 g strutto
100 g parmigiano
200 g pecorino
100 g groviera a dadini
6 uova più 2 tuorli
25 g lievito
1 pizzico di sale per ogni uovo
50 g pepe fresco ( dose dalla ricetta originale, che può essere ridotta a
proprio gusto)
Impastiamo la farina con la pasta lievitata, l'olio, il lievito in un bicchiere di acqua tiepida,fino ad ottenere una pasta morbida:
la lasciamo lievitare coperta con un panno o tovagliolo.
Due ore dopo circa, impastiamo il tutto con le uova i vari formaggi il sale, lo strutto e il pepe.
Trasferiamo l'impasto ottenuto in un coccio da forno con bordo alto, dopo averlo unto con un po' di strutto, lasciamo lievitare di nuovo l'impasto.Quando questo ha raddoppiato il suo volume inforniamo a 180°
per 45 minuti. Fare la solita prova stecchino per la cottura.
Generalmente l'impasto sborderà dal vaso. non preoccuparsi più di tanto
e infornare così, la cottura sarà annunciata da un bel colore mattone.
Michele Manzione