Tortino di cipolle
Sbucciate un kg di cipolle. Vi consiglio di tenerle in acqua prima e dopo, vi sarà utile per piangere meno quando le affetterete a fettine molto sottili. Una volta affettate le cipolle, le farete appassire in padella con due cucchiaiate d'olio d’oliva extravergine (meno indigesto del burro). Unite un pizzico di semi di cumino e salate quel poco che basta.
A parte, avrete asciugato in forno una tazza di mollica di pane che aggiungerete, amalgamandola alle cipolle appassite.
Ora adagiate 4 fette di pane integrale in una pirofila imburrata (oppure oleata) e versatevi sopra il composto di cipolla e mollica di pane. Aiutandovi con un cucchiaino, spalmate sopra ciascuna fetta dello yogurt bianco naturale (ne basterà circa un vasetto o anche meno) e coprite con due fette di pancetta affumicata, quindi otto fettine in tutto.
Mettete la pirofila in forno caldo, a 200°, per circa mezz’ora.
Un piatto molto appetitoso che potrete utilizzare come antipasto caldo.
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Crocchette di riso
Con quattro etti di riso, preparate un risotto nel modo classico, nel quarto d’ora canonico (secondo la qualità di riso). Aggiungete 4 cucchiaiate di parmigiano grattato, così che l’impasto risulti abbastanza asciutto. Ora stendete il riso su un piano per farlo raffreddare finché non sarà completamente freddo. Nel frattempo, tritate una mozzarella e una fetta piuttosto spessa di prosciutto cotto. Unite al riso freddato un uovo sbattuto, amalgamate bene, lavorando l’impasto. Ora formate delle palle grosse come uova. Formate al centro di ciascuna un incavo dove introdurrete un po’ della mozzarella e del prosciutto cotto tritati. Rinchiudete per bene, riformate la forma sferica. Passatele ora in un secondo uovo sbattuto e dopo nel pangrattato.
Fate scaldare bene dell’olio abbondante in una padella e friggete le crocchette di riso fino a renderle dorate. Tolte dal fuoco, sgocciolatele bene e adagiatele su una carta assorbente per eliminare l’eccessiva untuosità. Servitele calde.
Maria Grazia R.