Pulite una bella trota, raschiandola e sventrandola secondo l’uso; accomodatela poscia in una pesciaiola, insieme con del vino bianco allungato con acqua, cipolla trinciata, sale e poco pepe e lasciatela bollire per circa 20 minuti.

Intanto in un altro recipiente, ponete e cuocete la quantità di piselli che vi abbisogna, con burro, cipolla trinciata, prezzemolo, sale e spezie, bagnandolo man mano con l’intinto stesso della trota e dimenandoli affinché non prendano di abbruciaticcio. Cotti che siamo, metteteli in un piatto. Adagiatevi sopra la trota e servitela ben calda.

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Baccalà alla fiorentina

Tagliate a pezzi 700 grammi di baccalà, infarinatelo e mettetelo cuocere in un tegame dove avrete già fatto soffriggere qualche spicchio d’aglio con olio abbondante. Conditelo con una presa di pepe e, quando avrà rosolato bene da ambe le parti, versategli sopra alcune cucchiaiate di pomodoro. Fate bollire ancora un poco e servite caldo.

Questa dose basterà per 6 persone.

Donna Clotilde