Ingredienti: 3 hg di fagioli secchi lessati al dente; 3 hg di polpa o passata di pomodoro; 2 spicchi d'aglio; alcune foglie di salvia; olio; sale; pepe in grani.

Mettere in abbondante acqua la quantità desiderata di fagioli secchi cannellini o toscanelli e lasciarli in bagno per almeno 12 ore.

Scolarli, metterli in una casseruola, ricoprirli d'acqua fredda e cuocerli a calore moderato.

E' possibile la cottura in pentola a pressione in 15-20 minuti.

Scaldare in une tegame (di terracotta) mezzo bicchiere di olio con la salvia, gli spicchi d'aglio schiacciati e un po’ di pepe macinato; unire i fagioli (cotti al dente e scolati), salare e far insaporire per qualche minuto; aggiungere la passata di pomodoro e cuocere il tutto per un quarto d'ora. Prima di servire eliminare l'aglio.

Ingredienti: 3 hg di fagioli (secchi) ben lessati; cavolo nero toscano; cavolo verza; bieta; patate; fagiolini; piselli; pomodori; carote; sedano; cipolla; maggiorana; olio e sale.

Preparare un battuto di carota, cipolla e sedano e far soffriggere in abbondante olio.

Aggiungere un buon mazzo di foglie di cavolo nero, un quarto di palla di cavolo verza, un mazzetto di bieta, 2-3 patate a cubetti, rondelle di carote, una manciata di fagiolini, una manciata di piselli freschi (anche surgelati) e pomodori a cubetti.

Aggiungere l'acqua di cottura dei fagioli e far bollire fino alla cottura delle verdure.

E' possibile la cottura in pentola a pressione per circa 15 minuti.

Poi aggiungere buona parte dei fagioli lessati, passati col passatutto, eventualmente aggiungere acqua calda fino ad ottenere un brodo di media densità; aggiungere la maggiorana e infine il sale.

In un tegame (di terracotta) disporre un sottile strato di fette di pane raffermo e ricoprirlo col brodo ancora caldo; poi ancora uno strato di pane e brodo; e così fino al riempimento del tegame. Guarnire con i restanti fagioli lessati (e scolati) e lasciare inzuppare per almeno mezz'ora.

Si può già consumare come minestra di pane. 

Se, invece, si preferisce la ribollita, lasciare inzuppare più a lungo, poi mettere il tegame al fuoco e, girando con cura, lasciar cuocere a fuoco basso, fino ad ottenere la consistenza di pappa fluida, magari aggiungendo ancora del brodo di verdure.

Sia la minestra di pane sia la ribollita, si condiscono nel piatto con olio di oliva.