Zucchine alla parmigiana.
Con l’avvicinarsi della primavera, ci si orienta verso piatti freschi che l’orto ci propone.
Qualcuno sorriderà, considerando che l’inverno, quest’anno non c’è stato, ma è altro argomento che riserveremo ai meteorologi.
Per questa ricetta vanno scelte zucchine giovani e molto fresche che verranno tagliate, non troppo sottili, nel senso della lunghezza. Vanno asciugate con un panno, in mancanza di questo, si può usare carta-panno da cucina. Nel frattempo, sarò pronto, in padella, abbondante olio d’oliva, ben caldo, nel quale si metteranno a dorare, poche per volte, le fette di zucchina, che toglierete a giusta cottura, sgrondandole con un ramaiolo bucherellato, in modo che non siano troppo intrise di olio.
A parte preparerete, se non lo avete già fatto, un salsa con pomodori pelati a pezzetti, partendo da una cipolla tritata, sbollettata in padella con un paio di cucchiate d’ acqua per renderla più digeribile e poi soffritta velocemente, concludendo con basilico tritato, un pizzico di sale e peperoncino macinato. In circa venti minuti, avrete un saletta densa al punto giusto.
Adesso alternate, in una teglia da forno, partendo dalla base di salsa, strati di salsa, zucchine, cospargendo ogni strato con parmigiano. Chiuderete con zucchine, coperte dalla salsa di pomodoro, senza parmigiano.
Infornate per circa mezz’ora e servite calde.
Maria Grazie R.