Eccovi una ricetta  di cucina regionale toscana.

Zuppa “lombarda” o di fagioli.

  Questa zuppa si prepara con fagioli freschi sgranati. Per quanto riguarda il tipo, possano essere cannellini, piattelli, ma anche borlotti.

  Perché si chiami lombarda non so: è un piatto toscano con componenti tipici toscani quale il pane, le cui fette devono essere tagliate da un pane casereccio, di quelli tondi, meglio se scuro. e naturalmente non salato, cotto in un forno a legna , anche l’olio e i fagioli cannellini sono quelli tipici toscani. Forse la denominazione deriva dal fatto che i toscani hanno ritenuto che, questa zuppa tipica delle zone dell'Appennino, provenisse dalla Lombardia.

Per far questa zuppa, si mette a bollire tutto insieme in una pentola con acqua salata: fagioli, una o due cipolle tagliate a fette, alcune foglie di salvia e una cotenna di maiale. A cottura ultimata, si toglie il pezzetto di maiale e si versano i fagioli e il loro brodo di cottura in una zuppiera, su strati successivi di fette di pane che condiremo con olio e pepe nero appena macinato. Lasciare riposare in modo che il pane assorba parte del liquido e servire poi in piatti fondi con sopra un filo d’olio.  Accompagnare con  cipolline fresche.  

Carlone

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